O nome de Walter Borzani (1924) ficou marcado no meio acadêmico pela característica pioneira de sua produção científica. Foi ele o introdutor da engenharia química no Brasil, ao formular uma nova abordagem para o ensino dos processos fermentativos.
Suas teses para concurso de livre-docência e de cátedra, apresentadas em 1952 e em 1959, respectivamente, constituem obras singulares e de referência obrigatória nos estudos de fermentação alcoólica contínua. Desenvolveu também o processo de fabricação de amilase fúngica e de suco de banana.
Elaborou um estudo sobre a situação atual de fabricação de concentrados protéicos de origem macrobiótica em diversos países, com vistas à possibilidade de implantar uma unidade industrial e um núcleo de pesquisas sobre o assunto no Brasil.
