Valdemiro Sgarbieri, nascido em Piracicaba (SP), em 1932, é formado em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ-USP) e Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela University of California. Fez dois pós-doutorados, uma pela University of California, EUA e outro pela The Rowett Research Institute, na Escócia. Suas contribuições para a área são notáveis. Foi professor convidado em várias instituições do Brasil e do exterior, entre elas Technische Universitat Munchen, na Alemanha; Mcgill University, no Canadá; Instituto de Tecnologia de Alimentos, no Brasil; Universidade de Tokyo, do Japão e Instituto Politécnico Nacional, no México. Desenvolveu sua carreira acadêmica junto à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), onde está até hoje, como Professor Titular do Departamento de Nutrição, atuando na área de Nutrição aplicada à Tecnologia de Alimentos. Seus estudos estão voltados para as áreas de alimentos funcionais, como, por exemplo, soro do leite bovino, cuja proteína reforça a defesa do organismo e a gelatina, uma das maiores fontes de aminoácidos, que estimulam a formação de colágeno e são úteis na manutenção dos ossos, cartilagens e pele. Participou da criação do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e foi pesquisador da entidade. Recebeu, em 1992, o Prêmio Zeferino Vaz, da Universidade Estadual de Campinas. É autor de mais de 150 trabalhos científicos publicados em revistas nacionais e internacionais e de livros 2 livros. Também coordenou 30 trabalhos de pesquisa, orientou 30 teses de mestrado, 20 de doutorado e ministrou mais de 150 palestras.
